根據視頻加工技術以及油炸機的現狀，介紹了油炸機的種類以及各種典型油炸機的結構、工作原理和特點。以水濾式油炸機為重點，論述了油水混合的工作原理。結合當前油炸技術和設備中存在的問題，指出了今後視頻油炸技術和油炸機的發展與改進的方向。
隨著視頻工業的快速發展，油炸食品已經廣泛涉及兒童視頻、肉灌食品、速凍視頻、微波視頻和麵食製品等諸多領域。本文著重介紹了視頻典型油炸設備的原理、結構和特點，為視頻油炸設備的改進提供參考。
按照油炸時的氣壓，可以分為常壓油炸機和真空油炸機。按照油炸的方式，可以分為連續式油炸機和間歇式油炸機。按照加工視頻時所添加的液體，可以分為傳統油炸機和水濾式油炸機
